חודשים ספורים אחרי שעזב את מסעדת "ג'ורג' וג'ון" שבמלון דריסקו, חוזר השף תומר טל למטבח - והפעם עם מסעדה חדשה משלו, שתפעל בתוך מלון ג'ורג'. לאחר שהוביל את המסעדה האהובה להישגים קולינריים מדהימים וזיכה אותו בפרסים (מקום 6 בדירוג המסעדות הטובות במזרח התיכון) - טל יוצא לדרך חדשה ומסקרנת.
ל-N12 נודע כי העסקה בין טל לבעלי המלון נמצאת על סף חתימה, והמהלך צפוי להיות רשמי כבר בימים הקרובים. מדובר באחד המהלכים המסקרנים ביותר בענף המסעדנות המקומי, שכן טל נחשב לאחד השפים הבולטים והמשפיעים בישראל בשנים האחרונות.
כעת, לאחר חרושת שמועות, השף תומר טל הגיב לראשונה ל-N12 על המהלך הגדול והיומרני: "מאז עזיבתי את ג'ורג' וג'ון אני שוקד על בניית קבוצה קולינרית מהאיכותיות בתחום האירוח. אני מאוד מתרגש לקראת המסע החדש, אנחנו לקראת סגירה בלוקיישן מדהים עם פוטנציאל אין סופי שיאפשר לי לתת את כול כולי על הצד הטוב ביותר - ובתקווה שבימים הקרובים דברים ייסגרו סופית".
כזכור, המסעדה שפעלה במלון ג'ורג' קודם לכן, "פרדס" בניהולו של השף ברק אהרוני, נסגרה לאחר חודשים בודדים של פעילות. ב"פרדס" הושקעו מיליוני שקלים בשיפוץ ובהקמה, וכעת מסתמן שטל ושותפיו, יאיר בקייר וסטיבן לובל, ייקחו את ניהול המסעדה לידיהם מבעלי המלון. בקרוב, המקום צפוי להיכנס לשיפוץ מסיבי נוסף, והפתיחה של המסעדה החדשה צפויה להתרחש בתחילת 2026.
המסעדה החדשה עתידה לשקף את החזון הקולינרי של טל במלואו. אם לשפוט לפי העבר, אפשר לצפות למטבח יצירתי, מקומי, עשיר בטכניקות ובחומרי גלם מהים ומהשדה. מקורבים לשף סיפרו כי הוא רואה בפרוייקט החדש את פסגת היצירה הקולינרית שלו, ומעוניין לבנות מסעדה אישית, בוגרת ונגישה, שתפנה הן לקהל המקומי והן לאורחי המלון - עם חופש פעולה מלא.
ל-N12 נודע מגורמים המעורבים בעסקה שהסגנון של המסעדה צפוי להיות "Full Range Dining Experience", כלומר חווית אוכל במגוון רחב שמותאמת לתקופה אבל גם מביטה למעלה - משמע שילוב של פיין דייניג וחלל לארוחות טעימות, לצד תפריט קליל ונגיש הרבה יותר.
בשיחה עם N12 תומר טל המשיך ורמז גם על פתיחה של מסעדה בחו"ל: "על הפרק להתפתח ולפתוח בארץ ובחו"ל פרוייקטים בתחום האירוח וההסעדה". וכמו כל אזרח בישראל, הביע טל משאלה: "לפני הכול, יש לי משאלת לב אחת - שעד פתיחת המסעדה נזכה לראות את אחינו החטופים במהרה כאן איתנו, ושכל חיילינו הגיבורים ישובו בשלום בריאים ושלמים. שתיגמר המלחמה ושנחזור לנשום".